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十徳日本酒販売所|大阪・吹田

あべ「僕たちの酒」vol.19 500ml

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あべ「僕たちの酒」vol.19
【阿部酒造 新潟県柏崎市安田】

僕たちの酒は杜氏の阿部さんではなく、蔵人で造り上げるいわば「蔵人の研究発表」のコンセプト商品。
ラベルは毎年蔵人の顔で、今年は13名での造りになります。
例年蔵人のやりたいことをやるコンセプトですが、今回のお酒は阿部さん肝煎りのプロジェクト「柱焼酎仕込」のお酒、それのスパークリングです。
柱焼酎仕込みとは酒粕から製造した粕取焼酎を清酒の仕込みの際に使う醸造アルコールの代わりに使用する製造方法。
清酒の製造の際に出る酒粕をいかに活かすかという考えの元に、自社の酒粕から粕取り焼酎を製造し、それを清酒製造にまた活かす。新しい日本酒のクリエイティブ・リユースの醸造方法です。
このスパークリングの特徴は、「柱焼酎仕込み × 貴醸酒製法 × スパークリング」という挑戦的な組み合わせ。
しっかり瓶内発酵したガス感はシュワシュワと強め、味わいは少し淡麗気味ですが、程よい甘みがありガスとしっかりマッチしています。
貴醸酒製法、そこに柱焼酎仕込をし、6ヶ月の瓶内二次発酵と、手間と手間を重ねた、とても手間のかかった一品です。

蔵人達が主体となり、酒の設計から製造・瓶詰めまで責任を持って行う一年間の造りの集大成がこの「僕たちの酒」です。
蔵人全員の好奇心が、この1本に詰まっています。

使用米 新潟県産越淡麗
精米歩合 60%
Alc度 13度

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https://www.juttoku-sake.com/items/28997302
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